México superó recientemente a Estados Unidos, ocupando ahora el primer lugar mundial en índices de sobrepeso y obesidad en personas adultas, de acuerdo con un estudio publicado en septiembre de 2010 por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).
Adicionalmente, México es considerado como uno de los países con mayor crecimiento de la obesidad infantil. Olivier De Schutter, relator de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), opina que la situación es alarmante y que México debería declararse en estado de emergencia por la epidemia de obesidad.
Como parte de los esfuerzos del Gobierno Federal en pro de una mejor alimentación en las escuelas, TIS Consulting Group adquirió la tarea de realizar un proyecto para detectar las necesidades de abasto y proveeduría de alimentos frescos (frutas y verduras) para las escuelas públicas en México. El propósito consiste en diseñar una red de distribución entre productor y consumidor final –en este caso, las escuelas– reduciendo el número de intermediarios en dicha red, de tal forma que, tanto el productor como el consumidor se beneficien.
El proyecto mencionado tiene como objetivos, entre otros, los siguientes puntos:
Como parte de las actividades, se realizaron 30 visitas de campo a escuelas primarias y secundarias públicas en los estados de Aguascalientes, Querétaro, Sonora, Veracruz y Yucatán. A partir de las visitas, de información proporcionada por la Secretaría de Educación Pública, y de entrevistas con un médico especialista en nutrición infantil, se realizó una estimación de la demanda potencial de frutas y verduras para dos escenarios, que se refieren a cubrir el 50% y el 100% del volumen requerido por la población estudiantil. Asimismo, se consultó el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, de donde se obtuvieron estimaciones de la producción mensual de frutas y verduras para el año agrícola 2009.
De igual forma, se diseñó una red de acopio-distribución de alimentos frescos para el consumo escolar. Este diseño fue basado en modelos de optimización que determinarían la localización de los centros de acopio, y los centros de procesamiento y de distribución a lo largo del país, de tal manera que los lineamientos de alimentos saludables se cumplan a un costo mínimo.
El modelo de optimización se divide en dos fases:
Los resultados del modelo de maximal covering son válidos para los dos escenarios que se estudiaron, y la solución cubre el 100% de la población estudiantil. Para lograr lo anterior, será necesario establecer 300 centros de procesamiento y distribución a lo largo del país. Por lo tanto, cualquier desabasto presentado en la solución está directamente relacionado con la falta de producción de ciertas frutas y/o verduras (en cierta época) –y no con el proceso de distribución.
En cambio, el modelo entero mixto fue solucionado para cada uno de los escenarios descritos anteriormente. Como parte de los resultados, se elaboró un diseño de las redes de distribución necesarias para acopiar y distribuir los volúmenes de productos necesarios. El flujo de la red de distribución se muestra en la siguiente figura:
EJEMPLO DE UNA RED DE DISTRIBUCIÓN
En donde:
La red de distribución se diseñó considerando el objetivo de minimizar costos totales, y de esta forma, volver la red más eficiente y factible. A continuación se describen los resultados de los dos escenarios:
Se elaboró además un análisis de factibilidad económica de la red de distribución propuesta, el cual concluye que el desarrollo de las redes de distribución es rentable y atractivo, tanto para inversionistas externos, como para los agricultores que participarían en la proveeduría de frutas y verduras frescas a los centros escolares.
Referencias:
CNNMéxico.com. (20 de junio de 2011). México debe declararse en emergencia ante epidemia de sobrepeso: ONU – Salud. Obtenido de goo.gl/Ko2xa
Organisation for Economic Co-operation and Development. (11 de octubre de 2010). Health: Obesity rising in developing countries, warns OECD. Obtenido de goo.gl/uNQea